无公害茶叶是指茶叶产品中不含有害物质或农药残留、重金属、有害微生物等，卫生质量指标达到国家有关标准要求，对人体健康没有危害。无公害茶叶生产，要合理用药，提倡农业防治和生物防治。

1、范围

　　本标准适用于无公害茶叶加工条件与卫生要求。
　　本标准适用于由茶树鲜叶加工而成的绿茶、红茶、紧压茶、花茶类的无公害茶叶。

2、引用标准

　　下列标准所条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

　　GB/T5009.11-1996　食品中总砷的测定方法
　　GB/T5009.19-1996　食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
　　GB7718-1994　食品中标签通用标准
　　GB/T8302-1997　茶　　取样
　　GB8321.1-1987　农药合理使用准则（一）
　　GB8321.2-1987　农药合理使用准则（二）
　　GB8321.3-1989　农药合理使用准则（三）
　　GB8321.4-1993　农药合理使用准则（四）
　　GB8321.5-1997　农药合理使用准则（五）
　　GB/T8321.6-1999　农药合理使用准则（六）
　　GB9679-1988　茶叶卫生标准
　　GB9679-1989　食品包装用原纸卫生标准
　　GB14935-1994　食品中铅限量卫生标准
　　GB/T17331-1998　食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
　　GB/T17332-1998　食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定

3、鲜叶的加工条件

　　3.1鲜叶盛装容器必须洁净、透气、无污染、不紧压，不得用塑料袋材料，运输、贮存时也必须清洁卫生。

　　3.2鲜叶、毛茶收购应严格行验收标准，不得收购掺假，含有非茶类物质以及有异味、霉变、劣变的茶叶，或污染农药或其他物质等不符合卫生要求的茶叶。拼堆和堆放地点应通风、干燥、洁净、不得与化肥等其他杂物混合存放。

　　3.3环境条件
　　茶厂选址、厂区和建筑设计必须符合《中华我民和国环境保护法》、《中华我民共和国食品卫生法》、《工业企业设计卫生标准》的有关规定；茶厂应远离粪池、垃圾场及排放三废的工业企业等各种现有的与潜在的污染源。

　　3.4人员要求
　　参与无公害茶加工厂人员上岗前和每一年度均须体检，健康合格者才能上岗。必须保持个人卫生，禁止吸烟和随地吐痰。

4、包装材料

　　无公害茶叶的包装料必须符合GB11680的规定。

5、无公害茶的卫生要求

　　无公害茶叶的卫生标准必需符合GB9679。

　　5.1感官要求
　　具有该茶类正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种物植物叶，不含非茶类物质，无异味，无异嗅，无霉变。

　　5.2卫生指标见附表A，出口茶叶的卫生指标见附录A、附录B。

6、检验卫生

　　感官要求用感官方法检验，其余指标检验方法见附表A、附表B。

7、检验规则

　　7.1取样与组批

　　7.1.1组批：请确定“批”的内容。

　　7.1.2取样：按GB/8302进行

　　7.2制定规则：经取样检测，如查有一项指标未符合本标准的规定，则判该批产品为合格。

8、标识

　　无公害茶叶的食品标签必须符合GB7718的规定。

1. 无公害茶叶产地环境条件标准
2. 无公害茶叶加工技术规程
3. 无公害茶叶生产技术规程

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    《无公害茶叶产地环境条件标准》由中华人民共和国农业部提出。
　　本标准起草单位：中国农业科学院茶叶研究所。
　　本标准主要起草人：阮建云、韩文炎、许允文、鲁成银。

一：范围

　　本标准规定了无公害茶叶产地和环境条件的术语和定义，产地空气、土壤和灌溉水质量要求和试验方法等。
　　本标准适用于无公害茶叶产地。

二：规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

　　GB/T 6920 水质 pH值的测定 玻璃电极法
　　GB/T 7467 水质 六价铬的测定 二苯碳酰二肼分光光度法
　　GB/T 7468 水质 总汞的测定 冷原子吸收分光光度法
　　GB/T 7475 水质 铜、锌、铅、镉的测定 原子吸收分光光谱法
　　GB/T 7483 水质 氟化物的测定 氟试剂分光光度法
　　GB/T 7484 水质 氟化物的测定 离子选择电极法
　　GB/T 7485 水质 总砷的测定 二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法
　　GB/T 7486 水质 氰化物的测定 第一部分：总氰化物的测定
　　GB/T 8170 数值修约规则
　　GB/T 11898 水质 游离氯和总氯的测定 N，N-二乙基-1，4-苯二胺分光光度法
　　GB/T 15262 环境空气 二氧化硫的测定 甲醛吸收-副玫瑰苯胺分光光度法
　　GB/T 15432 环境空气 总悬浮颗粒物的测定 重量法
　　GB/T 15433 环境空气 氟化物的测定 石灰滤纸·氟离子选择电极法
　　GB/T 15434 环境空气 氟化物质量浓度的测定 滤膜·氟离子选择电极法
　　GB/T 15435 环境空气 二氧化氮的测定 Saltzman法
　　GB/T 16488 水质 石油类和动植物油的测定 红外光度法
　　GB/T 17134 土壤质量 总砷的测定 二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法
　　GB/T 17135 土壤质量 总砷的测定 硼氢化钾-硝酸银分光光度法
　　GB/T 17136 土壤质量 总汞的测定 冷原子吸收分光光度法
　　GB/T 17137 土壤质量 总铬的测定 火焰原子吸收分光光度法
　　GB/T 17138 土壤质量 铜、锌的测定 火焰原子吸收分光光度法
　　GB/T 17140 土壤质量 铅和镉的测定 KI-MIBK萃取火焰原子吸收分光光度法
　　GB/T 17141 土壤质量 铅和镉的测定 石墨炉原子吸收分光光度法
　　NY/T 395 农田土壤环境质量监测技术规范
　　NY/T 396 农用水源环境质量监测技术规范
　　NY/T 397 农区环境空气质量监测技术规范

三：术语和定义

　　下列术语和定义适用于本标准。

　　3.1
　　茶叶产地
　　具有一定面积和生产能力的栽培茶树的土地。

　　3.2
　　环境条件
　　影响茶树生长和茶叶产量与品质的空气、土壤和灌溉水等自然条件。

四：产地环境条件要求

　　4.1 总体要求
　　无公害茶叶产地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。

　　4.2 空气
　　茶园环境空气质量应符合表1规定。（表1略，详见中华人民共和国农业部发布的《无公害食品》一书）

　　4.3 土壤
　　土壤环境质量应符合表2要求。（表2略，详见中华人民共和国农业部发布的《无公害食品》一书）

　　4.4 灌溉水
　　茶园灌溉水应符合表3的要求。（表3略，详见中华人民共和国农业部发布的《无公害食品》一书）

五：试验方法

　　5.1 空气

　　5.1.1 取样方法按NY/T 397规定执行。

　　5.1.2 总悬浮颗粒物的测定：按照GB/T 15432执行。

　　5.1.3 二氧化硫的测定：按照GB/T 15262执行。

　　5.1.4 二氧化氮的测定：按照GB/T 15435执行。

　　5.1.5 氟化物的测定：按照GB/T 15433或GB/T 15434执行。

　　5.2 土壤

　　5.2.1 取样方法按NY/T 395规定执行。

　　5.2.2 pH值的测定：按照NY/T 395执行。

　　5.2.3 砷的测定：按照GB/T 17134或GB/T 17135执行。

　　5.2.4 汞的测定：按照GB/T 17136执行。

　　5.2.5 铬的测定：按照GB/T 17137执行。

　　5.2.6 铅和镉的测定：按照GB/T 17140或GB/T 17141执行。

　　5.2.7 铜的测定：按照GB/T 17138执行。

　　5.3 灌溉水

　　5.3.1 取样方法按NY/T 396规定执行。

　　5.3.2 pH值的测定：按照GB/T 6920执行。

　　5.3.3 汞的测定：按照GB/T 7468执行。

　　5.3.4 铅和镉的测定：按照GB/T 7475执行。

　　5.3.5 砷的测定：按照GB/T 7485执行。

　　5.3.6 六价铬的测定：按照GB/T 7467执行。

　　5.3.7 氰化物的测定：按照GB/T 7486执行。

　　5.3.8 氯化物的测定：按照GB/T 11898执行。

　　5.3.9 氟化物的测定：按照GB/T 7483或GB/T 7484执行。

　　5.3.10 石油类的测定：按照GB/T 16488执行。

六：检测规则

　　6.1 无公害茶叶产地应符合无公害茶叶产地环境条件的要求。

　　6.2 检验结果的数据修约按照GB/T 8170执行。

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　　《无公害茶叶加工技术规程》由中华人民共和国农业部提出。
　　《无公害茶叶加工技术规程》起草单位：中国农业科学院茶叶研究所
　　《无公害茶叶加工技术规程》主要起草人：刘新、阮建云、傅尚文、卢振辉、韩文炎。

一： 范围

　　本标准规定了无公害茶叶加工的加工厂、人员、加工技术以及农户加工的要求。
　　本标准适用于无公害茶叶初制和精制加工。

二： 规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
　　GB 3095-1996 环境空气质量标准
　　GB 5749 生活饮用水卫生标准
　　GB 11680 食品包装用纸卫生标准
　　BG/T 18204.21 公共场所照度测定方法
　　中华人民共和国食品卫生法

三： 术语和定义

　　下列术语和定义适用于本标准。

　　3.1
　　农户加工 home processing
　　茶农自采或收购鲜叶，在家庭中加工茶叶。

　　3.2
　　燃气设备 equipment using fuel gas
　　以石油液化气、天然气或城市煤气为燃料的茶叶加工设备或锅炉。

　　3.3
　　燃油设备 equipment using fuel oil
　　以柴油或重油为加热燃料的茶叶加工设备或锅炉。

　　3.4
　　芳香植物 aromatic plant
　　其营养器官或生殖器官内能分泌和积累挥发性芳香物质，可作为日常生活和食品工业用赋香原料的一类植物。

四： 要求

　　4.1 加工厂

　　4.1.1 茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB 3095-1996中规定的三级标准要求。

　　4.1.2 加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上，远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足、日照充分。

　　4.1.3 茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水要达到GB 5749的要求。

　　4.1.4 加工厂的设计应遵从《中华人民共和国食品卫生法》第八条的要求。建筑应符合工业或民用建筑要求。

　　4.1.5 初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。

　　4.1.6 根据加工要求布局厂房和设备。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进入生产区。

　　4.1.7 加工厂环境应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。

　　4.1.8 应有与加工产品、数量相适应的加工、包装厂房、场地，厂房面积不应少于设备占地面积的8倍，地面要硬实、平整、光洁，墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。

　　4.1.9 加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地。原材料、半成品和成品分开放置，不得混放。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，推荐使用冷藏库贮存茶叶，保存温度5℃左右。

　　4.1.10 灰尘较大的车间宜安装换气扇或除尘设备，室内粉尘最高容许浓度不得超过10mg/立方米。

　　4.1.11 加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到500lx以上。测定按GB/T 18204.21规定执行。

　　4.1.12 加工厂内不应堆放生产资料和杂物。

　　4.1.13 加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。相应的更衣、盥洗、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。厕所有化粪池。

　　4.2 加工设备

　　4.2.1 不宜使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件。不宜用铜质材料制造红碎茶转子机类强烈摩擦的零部件。

　　4.2.2 大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，有压锅炉另设锅炉间。

　　4.2.3 燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车间至少留有3m的安全距离。

　　4.2.4 强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机设在车间外，车间内噪声不得超过80dB。

　　4.2.5 允许使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制面的器具和工具，所有器具和工具应清洗干净后使用。

　　4.2.6 新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。

　　4.2.7 定期润滑零、部件每次加油应适量，不得外溢。

　　4.3 加工人员

　　4.3.1 加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。

　　4.3.2 加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。

　　4.3.3 加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。离开车间时应换下工作衣、帽和鞋，存放在更衣室内。加工、包装场所不宜吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食食品。

　　4.3.4 包装、精制车间人员需戴口罩上岗。

　　4.4 加工技术

　　4.4.1 鲜叶应来自无公害茶园，不宜与其他来路不明的鲜叶混合。鲜叶和毛茶严格按验收标准收购，不宜收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工。

　　4.4.2 鲜叶应合理贮青，地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30cm，设备贮青按设备要求操作，鲜叶不宜与地面直接接触。贮青地面和设备应清洁、干净。

　　4.4.3 根据企业标准、地方标准、行业标准或国家标准加工。按鲜叶品种、等级或原料情况，采用相应的加工工艺，确保产品质量正常。加工过程中茶叶不直接与地面接触。

　　4.4.4 宜采用现有加工方法包括自然发酵和微生物等方法加工茶叶及茶制品；宜用芳香植物窨制茶叶。

　　4.4.5 包装材料符合食品要求，直接接触茶叶的包装用纸达到GB 11680的要求。

　　4.4.6 加工废弃物应妥善处理，不污染环境。

　　4.5 农户加工

　　4.5.1 应有专用场地加工茶叶，加工场地应宽敞、明亮、干净，地面硬实、平整，墙面洁净无污垢。加工场地无异味，有阻止家禽、家畜及宠物出入加工场所的设施。

　　4.5.2 加工场地在加工期间不应存放其他杂物。加工设备、用具、器具应摆放整齐，保持清洁。在茶季开始前应全面、彻底清扫加工场地，清洁盛放器具加工设备和加工用具，除去防锈油和锈斑。加工期间应坚持每天至少清扫一次。

　　4.5.3 加工茶叶的锅、灶应专用，不应使用日常生活灶具加工茶叶。炉灶处设灰坑，避免燃料、灰尘污染茶叶。烟囱口设在室外。

　　4.5.4 应有足够的摊叶、盛放茶叶的器具，加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触。

　　4.5.5 炒制茶叶前应用饮用水洗手，进入加工场地应换鞋，加工处不宜抽烟和随地吐痰。患有传染病和皮肤病者不得进行茶叶加工和包装作业。

　　4.5.6 成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方或器皿里，防止茶叶受潮变质、吸附异味。

　　4.5.7 不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶，包装用纸达到GB 11680的要求。不允许使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶。不应使用盛装过其他物品的食品袋包装茶叶。重复包装茶叶的布袋使用前应清洗干净。

　　4.5.8 宜建立规范的茶叶加工厂，改农户分散加工为集中加工。

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　　《公害茶叶生产技术规程》由中华人民共和国农业部提出。

　　起草单位：中国农业科学院茶叶研究所。

　　主起草人：阮建云、肖强、韩文炎、许允文、唐美君。

一：范围

　　规定了无公害茶叶生产的基本要求，包括基地选择、规划、种植，土壤管理和施肥，病、虫和草害防治，茶树修剪和茶叶采摘等。无公害食品茶叶的生产。

二：规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过的引用而成为的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于。然而，鼓励根据达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于。

　　GB 4285 农药安全使用标准

　　GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则

　　GB 11767—1989 茶树种子和苗木

　　NY/T 227 微生物肥料

　　NY 5020—2001 无公害食品 茶叶产地环境条件

三：术语和定义

　　下列术语和定义适用于。

　　3.1
　　农药残留 pesticide residue
　　残留在茶叶中的微量农药原体及其有毒的代谢物、降解物的总称。

　　3.2
　　安全间隔期 safety interval
　　茶树上最后一次施用农药（二种或二种以上的农药则单独计）至采收并加工成安全食用茶叶所需要间隔的最少天数。

　　3.3
　　防治指标（经济阈值） control index(economic threshold)
　　病虫草等有害生物为害后所造成的损失达到防治费用时的种群密度的数值。

　　3.4
　　防治适期 suitable date for control
　　病虫草等有害生物生长过程中，最适合进行防治的时期。

　　3.5
　　茶树专用肥 tea specialty fertilizer
　　根据茶树生长规律和茶园土壤理化性质配制的用于茶园的各类复合肥、有机无机复合肥等肥料。

四：基地选择、规划

　　4.1 产地环境条件应符合NY 5020的要求。

　　4.2 基地规划与建设应有利于保护和改善茶区生态环境、维护茶园生态平衡，发挥茶树良种的优良种性，便于茶园灌溉和机械作业。

　　4.3 道路和水利系统

　　4.3.1 根据基地规模、地形和地貌等条件，设置合理的道路系统，包括主道、支道、步道和地头道。大中型茶场以总部为中心，与各区、片、块有道路相通。规模较小的茶场，设置支道、步道和地头道。

　　4.3.2 建立完善的水利系统，做到能蓄能排。宜建立茶园节水灌溉系统。

　　4.4 选择适应当地气候、环境条件和所制茶类的茶树品种，种苗质量符合GB 11767—1989中规定的1、2级标准。

　　4.5 茶园生态建设

　　4.5.1 茶园四周或茶园内不适合种茶的空地应植树造林，茶园的上风口应营造防护林。主要道路、沟渠两边种植行道树，梯壁坎边种草。

　　4.5.2 除北方茶区外其他茶区集中连片的茶园可适当种植遮荫树，遮光率控制在20％～30％左右。

　　4.5.3 对缺丛断行严重、覆盖度低于50％的茶园，通过补植缺株、合理剪、采、养等措施提高茶园覆盖度。

　　4.5.4 对土壤坡度较大、水土流失严重的茶园应退茶还林还草。

　　4.6 建立完善的农事活动档案，记载生产过程中如农药、肥料的使用情况及其他栽培管理措施。

五：茶树种植

　　5.1 茶园开垦

　　5.1.1 茶园开垦应注意水土保持，根据不同坡度和地形，选择适宜的时期、方法和施工技术。

　　5.1.2 平地和坡度15°以下的的缓坡地等高开垦；坡度在15°以上时，建筑内倾等高梯级园地。

　　5.1.3 开垦深度在50cm以上，在此深度内有明显障碍层（如硬塥层、网纹层或犁底层）的土壤应破除障碍层。

　　5.2 茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设置隔离沟。

　　5.3 采用单条或双条栽方式种植。种植前施足底肥，以有机肥和矿物源肥料为主，底肥深度在30cm～40cm。种植茶苗根颈离土表距离3cm左右，根系离底肥10cm以上。

六：土壤管理和施肥

　　6.1 土壤管理

　　6.1.1 定期监测土壤肥力水平和重金属元素含量，一般要求每2年检测一次。根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施。

　　6.1.2 采用地面覆盖等措施提高茶园的保土蓄水能力。杂草、修剪枝叶和作物秸杆等覆盖材料应未受有害或有毒物质的污染。

　　6.1.3 采用合理耕作、施用有机肥等方法改良土壤结构。耕作时应考虑当地降水条件，防止水土流失。对土壤深厚、松软、肥沃，树冠覆盖度大，病虫草害少的茶园可实行减耕或免耕。

　　6.1.4 幼龄或台刈改造茶园，宜间作豆科绿肥，培肥土壤和防止水土流失。

　　6.1.5 土壤pH值低于4.0的茶园，宜施用白云石粉、石灰等物质调节土壤pH值至4.5～5.5范围。土壤pH值高于6.0的茶园应多选用生理酸性肥料调节土壤pH值到适宜的范围。

　　6.1.6 土壤相对含水量低于70％时，茶园宜节水灌溉。灌溉用水符合NY/T 5020的要求。

　　6.2 施肥

　　6.2.1 根据土壤理化性质、茶树长势、预计产量、制茶类型和气候等条件，确定合理的肥料种类、数量和施肥时间，实施茶园平衡施肥，防止茶园缺肥和过量施肥。

　　6.2.2 宜多施有机肥料，化学肥料与有机肥料应配合使用，避免单纯使用化学肥料和矿物源肥料，允许使用的肥料见附录A.。宜施用茶树专用肥。（附录A略，详见中华人民共和国农业部发布的《无公害食品》一书）

　　6.2.3 农家肥等有机肥料施用应经无害化处理，有机肥料中污染物质含量应符合表1规定。微生物肥料应符合NY/T 227要求。（表1略，详见中华人民共和国农业部发布的《无公害食品》一书）

　　6.2.4 施肥分为基肥和追肥。

　　6.2.4.1 基肥以有机肥为主，于当年秋季开沟深施，施肥深度20cm以上。一般每667㎡施饼肥或商品有机肥200kg～400kg或农家有机肥1000kg～2000kg左右。根据土壤条件，配合施用磷肥、钾肥和其他所需营养。

　　6.2.4.2 追肥可结合茶树生育规律进行多次，以化学肥料为主，在茶叶开采前15天～30天开沟施入，沟深10cm左右。追肥化学氮肥每667㎡每次施用量（纯氮计）不超过15kg、年最高总用量不超过60kg。施肥后及时盖土。

　　6.2.5 根据茶树生长状况，可以使用叶面肥，施用的叶面肥应经农业部登记注册。叶面肥应与土壤施肥相结合，采摘前10天停止使用。

七：病、虫、草害防治

　　7.1 遵循“预防为主，综合治理”方针，从茶园整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草等有害生物孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持茶园生态系统的平衡和生物的多样性，将有害生物控制在允许的经济阈值以下，奖农药残留降低到规定标准的范围。

　　7.2 农业防治

　　7.2.1 换种改植或发展新茶园时，应选用对当地主要病虫抗性强的品种。

　　7.2.2 分批、多次、及时采摘，抑制假眼小绿叶蝉、茶橙瘿螨、茶白星病等危害芽叶的病虫。

　　7.2.3 通过修剪控制茶树高度低于80cm，减轻毒蛾类、蚧类、黑刺粉虱等害虫的危害，控制螨类的越冬基数。

　　7.2.4 秋末宜结合施基肥，进行茶园深耕，减少翌年在土壤中越冬的鳞翅目和象甲类害虫的种群密度。

　　7.2.5 将茶园根际附近的落叶及表土清理至行间深埋，有效防治叶病类和在表土中越冬的害虫。

　　7.3 物理防治

　　7.3.1 采用人工捕杀，减轻茶毛虫、茶蚕、蓑蛾类、茶丽纹象甲等害虫危害。

　　7.3.2 利用害虫的趋性，进行灯光诱杀、色板诱杀或异性诱杀。

　　7.3.3 采用机械或人工方法防除杂草。

　　7.4 生物防治

　　7.4.1 注意保护和利用当地茶园中的草岭、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物，减少因人为因素对天敌的伤害。

　　7.4.2 宜使用生物源农药，如微生物农药和植物源农药。

　　7.5 化学防治

　　7.5.1 严格按制定的防治指标，掌握防治适期施药。宜一药多治或农药的合理混用（附录B 茶园主要病虫害的防治指标、防治短期及推荐使用药剂）。（附录B略，详见中华人民共和国农业部发布的《无公害食品》一书）

　　7.5.2 宜低容量喷雾，一般蓬面害虫实行蓬面扫喷；茶丛中下部害虫建议侧位低容量喷雾。

　　7.5.3 有限制地使用高效、低毒、低残留农药品种（附录C 无公害茶园可使用的农药品种及其安全标准）。禁止使用滴滴涕、六六六、对硫磷（1605）、甲基对硫磷（甲基1605）、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、五氯酚纳、杀虫脒、克百威、三氯杀螨醇、水胺硫磷、氰戌菊脂、来福灵及其混剂等高毒、高残留农药。（附录C略，详见中华人民共和国农业部发布的《无公害食品》一书）

　　7.5.4 严格按照GB 4285、GB/T 8321的要求控制施药量与安全间隔期。

　　7.5.5 非生产季节宜选用矿物源农药。

　　7.6 从国外引种或国内向外地引种时，应进行植物检疫，不得将当地尚未发生的危险性的病虫草随种苗带入或带出。

八：茶树修剪

　　8.1 根据茶树的树龄、长势和修剪目的分别采用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培养优化型树冠，复壮树势。

　　8.2 重修剪和台刈改造的茶园应清理树冠，建议使用波尔多液冲洗枝干，以防治苔藓和剪口病菌感染等。

　　8.3 覆盖度较大的茶园，每年进行茶行边缘修剪，保持茶行间20cm左右的间隙，以利田间作业和通风透光，减少病虫害发生。

　　8.4 修剪枝叶应留在茶园内，以利于培肥土壤。病虫枝条和粗干枝应清除出园。

九：采摘

　　9.1 应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，适时采摘。

　　9.2 手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采。

　　9.3 发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园建议机采。采茶机应使用无铅汽油和机油，防止污染茶叶、茶树和土壤。

　　9.4 采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂，防止鲜叶质变和混入有毒、有害物质。

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乌龙茶的诏安泡法

乌龙茶的宜兴泡法

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乌龙茶的沏茶步骤

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　　如闻名遐迩香味双绝的“铁观音”要用铁观音种类；具有“一早、二奇”独特品质的“黄金桂”，要用黄旦品种；香似兰花的“水仙”，来自水仙品种。

　　可见，名优乌龙茶的品质风格无不与优良的茶树品种相联系。高质量的鲜叶鲜叶质量是茶叶品质的基础，只有高质量的鲜叶才能制出品质优异的乌龙茶，这已被乌龙茶产区生产者所共识。到底什么样的鲜叶才称得上高质量，应该符合以下几点要求。

　　采摘要标准优质乌龙茶的品类繁多，依茶树品种、季节和制作品类不同，在采摘标准上虽小有区别，但其基本的要求是一致，即要求采摘比较成熟的茶树嫩梢。

　　也就是说当茶树新梢形成驻芽时，采摘小至中开面3～4个叶片的嫩梢为标准，春季鲜叶持嫩性较好，以采摘中开面为主；秋季气候干燥，鲜叶持嫩性差，以采摘小开面为主。

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　　根据调查，乌龙茶名茶之乡安溪的西坪、感德、祥华等高山茶园，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4.5～6.5，不仅适宜茶树生长，而且制茶品质优异。

　　在闻名遐迩的武夷岩茶产地，茶树生长于峰峦岩壑之间，周围茂密的植被和终年清泉细流，不仅为茶树提供了优越小环境气候，而且这里的土壤多为岩石风化的暗色茶坛土，土层深厚，富含有机质和各种矿物元素，对岩茶优良品质的形成，起了至关重要的作用。

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　　一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。经过冬季的休眠期，茶树体内积累丰富的营养，在春季气候温暖，雨量充沛，有利于茶树氮代谢的进行，使鲜叶中内含物质丰富，特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等成分相对较低。

　　所以春季乌龙茶一般香气清高，滋味浓厚甘爽，品质好。夏暑期间，气温较高，茶树生长迅速，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累。

　　特别在高温条件下，茶鲜叶中酯型儿茶素、花青素及青嗅味物质增加，能形成乌龙茶良好香气的萜烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮等明显减少。所以夏暑季节所产乌龙茶香气低淡，滋味苦涩，品质较差。

　　秋季天高气爽，昼夜温差大，特别有利于花果香型的芳香物质的形成与积累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制乌龙茶，香气尤为高锐持久，也就是人们常说的“秋香显露”。

　　但秋季茶鲜叶中，构成茶滋味的内含物质，明显少于春茶，因而秋季乌龙茶常表现滋味较淡薄，不耐冲泡之特点，这是其品质不如春茶的原因所在。

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　　东方美人茶因其茶芽白毫显着，又称「白毫乌龙茶」。

　　大部分生长在新竹峨眉乡、北埔乡、横山乡及竹东镇等一带和苗栗的头屋、头份、宝山、老田寮、三湾一带，桃园龙潭等地亦有部分生产。

　　茶叶外观：以白毫肥大，叶部呈红、黄、绿相间，颜色鲜艳者较上品；

　　茶水色：以明亮艳丽橙红色为佳，

　　茶汤：入口滋味浓厚，甘醇而不生涩，过喉滑顺生津，口中回味甘醇，

　　香气：闻之有天然熟果香，芬芳怡人者为贵。

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　　台东主要茶区在鹿野乡的高台，高台面对都兰山，满山茶园。

　　台东福禄茶产自海拔八百公尺左右的武陵村是生产福禄茶的产地。

　　台东福禄茶的茶叶制法独特，喝来格外新鲜甘醇。

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　　恒春也产茶，有没有搞错？台湾最热的南端，也会产茶，不介绍你不相信喔!!~~ 其实并非是恒春产茶，而是距离恒春不远的满洲乡港口村产茶，借用恒春名气来推销，港口茶是台湾唯一没有改良过的土茶，带点苦味，颇有特色。

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　　乌龙茶市场近年一直走高，供不应求，因而市场上存在乌龙茶品质鱼龙混杂的现象。如何鉴别乌龙茶的品质，让你在消费中感受物有所值呢，是众茶友较为关心的问题。凡品质上乘，有品牌、有产量的商品茶，方可称为“优质乌龙茶”。而形成优质乌龙茶的必备条件首先是优越的生态条件。

　　海拔高度自古以来就有“高山出名茶”之说，经长期历史的验证，表明其有深刻的科学道理。海拔较高的茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高。

　　优越的生态环境条件，有利于茶树的生长，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。

　　此外，海拔较高茶区，茶树纤维素合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质形成也奠定了基础。当然并非所有名优乌龙茶都产于高海拔的茶区。

　　在低海拔茶区，只要生态条件优越，能符合茶树生长发育要求特定的环境条件，同样能制出品质优异的名优乌龙茶。如武夷岩茶产地，海拔并不高，只有200～300M，但由于山中岩峰耸立，溪水萦流，岩壑常年云雾缭绕，茂密的植被和风化的岩石，为茶树土壤带来丰富的有机质和矿物元素。

　　由于有这样独特的小环境气候与土质条件，从而为驰名中外武夷岩茶的品质形成，奠定了良好基础。

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　　武陵高山茶产于雪山东麓海拔二千公尺之武陵谷地，七家湾溪与雪山溪会流其间，终年云雾缭绕，经四季之雨雾滋养，叶厚而润，年仅收三次，经精工焙制气味芬芳具耐泡之特性，饮润喉清心，堪称台湾高山茶之极品。

　　什么是乌龙茶？

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1、松柏茶区

　　海拔高度约500公尺，位于南投县名间，是台湾早期主要乌龙茶产地之一。此区的乌龙茶以机械采收为主，量大，讲究制作的过程及设备，茶叶本质较清香淡甘。

2、冻顶茶区

　　海拔高度约900公尺，位于南投县鹿谷，是台湾炭焙乌龙茶最有名气及最大的产地。台湾最著名的比赛茶区，往往春冬两季的比赛圣事皆会吸引各的茶农前往缴茶比赛。它有名气于焙火，也就是人?所说的「功夫茶」或「老人茶」，茶汤较褐色，茶味有焙火的甘醇，气味中亦带焙火味。由于炭焙后咖啡因含量较低，较不会影响睡眠。

3、阿里山茶区

　　海拔高度约1500公尺，位于嘉义县石桌，在外销名气中最旺，此区以半发酵乌龙茶为主，茶叶气味清香脱俗，味道甘醇甜美，是目前高海拔乌龙茶最大的产区。

4、玉山茶区

　　海拔高度约1800公尺以上，位于嘉义县及南投县交界，属新兴茶区之一，也以发酵乌龙茶为主，由于高度较高，茶叶生长期较一般长，所以耐泡性佳，一般冲泡6-7次是不成问题的。气味浓郁氛香，茶汤金黄，味道清新可口，属高等茶叶之一。

5、梨山茶区

　　海拔高度约2000公尺以上，位于台中县及南投线山区交界，属台湾乌龙茶最高种植区域，量少物美，口感清新，长时间浸泡亦不会苦涩，是乌龙茶中的极品。

6、其它茶区

　　其它如杉林溪、瑞里、瑞峰、梅山、卢山、红香、武界……等为新兴的茶区，也有很好的品质及价格。只因名气不比以上的茶区，所以较被忽略，也由于如此这些茶会以临近的茶区为名；其特色会因地区及气候而发展出它特有的独特性。气味氛香、味道甘醇、茶汤色泽金黄。

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1、乌龙入宫

　　就是把乌龙茶叶放入紫砂壶内，"宫"是形容紫砂壶的重要性。

2、涤茶留香，春风拂面

　　乌龙茶因为制作工艺比较复杂，"涤茶留香"就是指用水洗涤一下茶叶，并能让茶叶吸收一定的水份，使茶叶处于一种含香欲放的状态。"春风拂面"指用壶盖刮去茶壶表面泛起的泡沫及茶叶，使壶内茶汤更加清澈洁净。

3、 乌龙出海，重洗仙颜

　　品功夫茶讲究"头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华"的道理，头泡冲出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海就好似蛟龙入海一样，故称为"乌龙入海"。

　　“重洗仙颜”是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在这里喻出。第二次冲泡完时加上壶盖后，还要用开水洗烫壶的表面，内外加温，有利于茶香的散发。

4、游山玩水，慈母哺子

　　紫砂壶泡好茶后，在茶巾上沾干壶底的残水，并把茶水注入公道杯内，此过程就叫"游山玩水，慈母哺子"。

5、 祥龙行雨，凤凰点头

　　将公道杯中的茶汤快速均匀地依次注入闻香杯，称之为"祥龙行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，当公道杯中所剩不多茶汤改为点斟，手法要求一高一低有节奏地点斟茶水，此法称之为"凤凰点头"。

6、 龙凤呈祥，鲤鱼翻身"

　　将刻有龙的品茗杯倒扣在刻有凤的闻香杯上，称之为"龙凤呈祥"，也称之为"夫妻和谐"，把扣好的品、闻杯一并翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。中国古代神话传说“鲤鱼翻身”跃进龙门可化升天而去。我们借助这手法祝福在座的各位家庭和睦，事业发达。

7、奉茶，手法：“众手传盅”

　　此时将龙凤杯双手捧奉给各位宾客，要求龙、凤正对客人，并从右到左依次奉上，表示对客人的尊敬。

8、手法：鉴赏双色，喜闻茶香

　　把闻香杯倾斜45度提起，置于掌心迅速滚动，请客人闻杯时的茶香，随着品茗杯温度的升高，陶瓷制的乌龙图案就会变色，此时就会看见茶汤色和凤凰的变化，所以 称之为“鉴赏双色”。

　　"喜闻茶香"是品茶之闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香，第一闻主要是闻茶香的纯度，看是否香，无异味。

　　台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节；冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受；此外对茶具欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相联，将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式，这种形式也越来越为人们所接受。

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　　孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，借助孔雀这道程序向各位嘉宾介绍有关泡茶用的精美茶具。

　　一、紫砂壶：产于江苏的宜兴，它具有吸香性和透气性，茶叶在里面溶出的营养物质达95%以上，所以用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，此壶专用于冲泡乌龙茶。

　　二、闻香杯：主要用于闻茶汤的香气。

　　三、品茗杯：主要用于品茶汤的味道。

　　四、茶荷：又称茶撮，专用于盛茶、赏茶。

　　五、茶道：由茶针、茶斗、茶勺、茶匙、茶夹、等组成。
　　　　1、茶针用于疏通壶嘴；
　　　　2、茶斗用于方便盛茶；
　　　　3、茶勺用于拨取茶叶；
　　　　4、茶匙用于更换残茶；
　　　　5、茶夹用于取拿杯具；
　　　　6、茶夹用于剩放；
　　　　7、壶笔用于调节紫砂壶的内外温度。

　　六、茶床：用于操作功夫茶的表演过程。

　　七、茶海：用于盛装多余的水。

　　八、茶巾：用于吸干杯或壶底的水滴。

　　九、茶筒：用于盛装干茶。

　　十、香炉：用于烧香。

　　十一、明炉组：专用于烧水。

　　十二、茶托；用于安放闻香杯和品茗杯。

　　十三、公道杯：用于调和茶汤的颜色、浓度及份量，隐含了中国茶道中公平待人的道理。

　　十四、茶漏：用于过漏茶渣。

　　十五、壶垫：专用于放紫砂壶。

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乌龙茶诏安泡法的冲泡步骤：

　　备具：首先将布巾折叠整齐，放在泡者习惯位置，茶盘放在壶的正前方。

　　整茶形：因泡茶所用的者是陈年茶，碎渣较多，所以要整形，将茶置于纸方巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置放桌上，请客人鉴赏。

　　烫壶：烫壶时，盖斜置壶口，连壶盖一起烫。

　　置茶：烫壶用的水倒掉后，盖放在杯上，等到壶身水气一干即可置茶,将细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。

　　冲水：泡沫满溢壶口为止。

　　洗杯：诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻，洗杯时将杯排放小盘中央，每杯注水约三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，在杯上洗杯，动作必须俐落灵巧、运用自如，泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。

　　诏安式以洗杯来记量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。

　　倒茶：持别注意要轻斟慢倒，不缓不急，以巡戈式倒法，第一杯留给自己，因为含渣机会可能比较大，茶流成滴即应停止。以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，皆不取。

　　清洁茶具：以备后用

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乌龙茶的宜兴泡法冲泡步骤：

　　赏茶：由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。

　　温壶：将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。

　　置茶：将茶荷的茶叶拨入壶中。

　　温润泡：注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)

　　温杯烫盏：将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。

　　第一泡：将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。

　　干壶：执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。

　　倒茶：将茶汤倒入公道杯中。

　　分茶：将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。

　　洗壶、去渣：先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。

　　倒水：将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。

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一、乌龙茶潮州泡法的冲泡步骤：

　　备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。

　　温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。

　　干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。

　　置茶：以手抓茶，视其干燥程度以定烘茶长短。

　　烘茶：置茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮，不烘也可以，若有受潮，则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤，而是以水温烘烤，如此能使粗制的陈茶，霉味消失，有新鲜感，香味上扬，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好，透气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水份渗进。)

　　洗杯：洪茶时，将茶盅内的水倒入杯中。

　　冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住，摇动，使壶内外温度配合均匀，然后将壶放入茶池中，在将适温的水倒入壶中。

　　摇壶：冲水满后，迅速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇晃，其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下，则第二泡，第三泡则顺序减一。

　　倒茶：按住壶孔摇晃后，随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后，就用布包裹，用力抖动，使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少，往后则摇少抖多。

　　分杯：潮州式以三泡为止，其要求是，三泡的茶汤须一致，所以在泡茶过程中不可分神，三泡完成后，才可如释重负与客人分杯品茗。

　　注：以上只是潮州的杂派泡法。

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　　第一阶段闻其香气是否高；
　　第二阶段尝其滋味是否醇；
　　第三阶段看其颜色是不有变化。

二、乌龙茶的安溪泡法口诀：

　　一二三香气高。
　　四五六甘渐增。
　　七八九品茶纯。

三、乌龙茶安溪泡法的冲泡步骤：

　　1、备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

　　2、温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

　　3、烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。

　　4、置茶：置茶量依茶性而定。

　　5、冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。

　　6、倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。

　　7、闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

　　8、抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。

　　注：安溪产茶自古闻名，安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。

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