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什么是加味茶?

  加味茶就是添加花或果实,使干燥茶叶吸香气产生香味的香茶;在中国称为香片。  香片仅混合各种茶香,而加味茶则是以红共再混合上花、水果香料等制成。  目前加味茶大多以德国和法国生产的为多。  目前市售的加味茶有格雷伯爵茶、拉普山小种茶、玫瑰花茶、茉莉花茶、苹果红茶等...

什么是缝茶?

  缝茶是现在藏区民族喝的藏茶又称“兽皮金尖”  缝花包时,先将竹篾包装的金尖茶从正中拦腰割开,但不完全割断,然后对叠起来,每包里装三条,当头裹以成块牛皮,两头和中间各一块 约三寸宽的牛皮划成花格,然后用牛皮线牵拉缝合而成。  缝满包时,要将茶叶从竹篾包装中取出,去除两头的茶盖后一分为二的堆叠,仍然是每包中装三条茶叶,用牛皮全部包裹缝合。不论“花包....

无公害茶叶加工技术规程

  《无公害茶叶加工技术规程》相关文章:《无公害茶叶生产技术规程》  《无公害茶叶加工技术规程》由中华人民共和国农业部提出。  《无公害茶叶加工技术规程》起草单位:中国农业科学院茶叶研究所  《无公害茶叶加工技术规程》主要起草人:刘新、阮建云、傅尚文、卢振辉、韩文炎。一: 范围  本标准规定了无公害茶叶加工的加工厂、人员、加工技术以及农户加工的要求。  本标准适用于无公害茶叶初制和精制加工。二: 规范...

无公害茶叶生产技术规程

  《无公害茶叶生产技术规程》  《公害茶叶生产技术规程》由中华人民共和国农业部提出。  起草单位:中国农业科学院茶叶研究所。  主起草人:阮建云、肖强、韩文炎、许允文、唐美君。一:范围  规定了无公害茶叶生产的基本要求,包括基地选择、规划、种植,土壤管理和施肥,病、虫和草害防治,茶树修剪和茶叶采摘等。无公害食品茶叶的生产。二:规范性引用文件  下列文件中的条款通过的引用而成为的条款。凡是注日期的引用....

《茶史初探》之茶树和茶叶

  如所周知,茶是茶树芽叶加工而成的一种饮料。但是,对于不少人来说,不一定就都知道它起初并不作饮料,其名其字最早也不叫或书作“茶”,对于茶树的性状、演化和原产地等等,可能知者更少。因此,为加深大家对于茶叶历史文化的全面了解,在本书开篇,有必要把茶树及其原产地和茶的发现、利用等等,首先作些概略的介绍。

  茶树是一种多年生的常绿木本植物。在我国,如陆羽茶经》所说:“茶者,南力一之嘉木也”,早先是生长在南力一的一种树种。

茶叶种类的多种划分方法

  茶叶种类有多种划分方法,根据制造方法不同和品质上的差异出口茶的类别茶叶加工不同产地不同生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分;具体介绍如下:

  、根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。

  、根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

  、根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

茶叶按产地分类:高山茶与平地茶

茶叶的分类有多种分法,下面介绍按照产地分类:

高山茶

  高山茶是以海拔高度定义高山茶,是目前比较认同的说法。但在高度上,虽有人以海拔800公尺开始算起,但大体而言仍以生长于海拔1000公尺以上茶园所産製的茶叶称爲高山茶。从产区海拔800公尺的冻顶乌龙茶到海拔2600公尺的大禹岭茶,都有人归类为高山茶。

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品茶中壶与茶的关系

  壶质影响泡茶的效果,这里所指的壶质主要是指密度而言,密度高的壶,泡起茶来,香味比较清扬,密度低的壶,泡起茶来,香味比较低沉。

  如果所泡的茶,希望让它表现得比较清扬,或者说,这种茶的风格是属于比较清扬的,如绿茶、清茶、香片、白毫鸟龙、红茶,那就用密度较高的壶来泡,如瓷壶。

  如果所泡的茶,希望让它表现得比较低沉,或者说,这种茶的风格是属于比较低沉的,如铁观音、水仙、佛手、普洱(后发酵茶类),那就用密度较低的壶来泡,如陶壶。这与我们烹饪所使用的锅具原理相当,炒青菜,我们希望炒出来的青菜又脆又绿,所以我们用铁锅猛火快炒。

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中国茶叶制作工艺的发展(改进)历史

  中国制茶历史悠久,自发现野生茶树,从生煮羹饮,到饼茶散茶,从绿茶到多茶类,从手工操作到机械化制茶,期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成,除了茶树品种和鲜叶原料的影响外,加工条件和制造方法是重要的决定因素。本文就制茶历史做简单介绍。

一.从生煮羹饮到晒干收藏

  茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开始,发展到生煮羹饮。生煮者,类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗,鲜叶揉碎放碗中,加入少许黄果叶,大蒜,辣椒和盐等作配料,再加入泉水拌匀;茶作羹饮,有《晋书》记“吴人采茶煮之,曰茗粥”,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的习惯。

  三国时,魏朝已出现了茶叶的简单加工,采来的叶子先做成饼,晒干或烘干,这是制茶工艺的萌芽。

茶叶为什么可以治痢疾?

  因为茶叶对各型痢疾杆菌都有抗菌作用。其抑菌效果与黄连不相上下。其中绿茶的抗菌效能大于红茶。茶叶中所含较多的茶多酚类和黄酮类物质,对伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、霍乱菌等的生长都有一定的抑制作用。同时,茶多酚的收敛作用还具有沉淀蛋白质的功效,细菌蛋白质遇到茶多酚后,即凝聚而失去活性。所以,饮茶可以治疗痢疾。

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为什么茶叶具有抗菌作用?

  现已发现,绿茶冲泡液对伤寒、痢疾、副伤寒、金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、霍乱菌等均有抑菌作用。茶叶的抑菌成分主要是茶多酚,它有凝结蛋白质的收敛作用,能与菌体蛋白质结合而致细菌死亡。在各类茶叶中,茉莉大方茶抗菌作用最强。

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茶叶为什么有兴奋作用?

  茶叶中含有咖啡因,能引起高级神经中枢兴奋,使人精神振作,思想活跃,消除疲劳。

茶叶为什么具有发汗解表作用?

  根据现代药理研究,凡具有辛味的药,绝大多数含有挥发油,有发汗,退热,镇痛、祛痰、抑菌等功能。如紫苏叶含挥发油,有发汗、解热、杀菌作用。而用于发散风寒、清热解表的药茶方,其药品均为辛味,辛能发散,一般用于恶寒重、发热轻、头痛无汗的风寒感冒的药茶,称为“辛温解表”,如葱豉茶等;用于发热重,微恶风寒、咽红肿痛的风热感冒的药茶,称为“辛凉解表”,如桑菊茶等。

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茶叶中的硒对人体有何作用?

  硒是人体的必需微量元素之一,起着抗氧化剂的作用,保护红血球不受破坏,因此,微量元素硒具有抗癌、防衰老和保护人体免疫功能的作用;硒的另一个特殊功能是防止胰腺蜕化,防铅汞等重金属的毒害,缺硒就好象在体内失去一道坚强的防线。

茶叶中有哪些矿物质,有何作用?

  茶叶中含矿物质4%-6%,其中50%-60%可溶于水。茶叶中的矿物质中,有50%的钾盐和50%的磷酸盐,其次是钙、镁、铁、锰、铝等,另外还有铜、锌、钠、硼、硫、氟等微量成分。每天只要喝茶五六杯,有些矿物质可满足人体需要的一半。100克茶叶中含15毫克氟,80%的氟可溶于水,每日饮茶10克,可获1毫克氟,对牙齿防龋有好处。茶叶中锌含量比咖啡高,镉含量比咖啡低,饮茶可使人不易患高血压症。

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茶叶中的茶素、茶碱有哪些作用?

  茶素也是茶叶中的重要成分,它有促进中枢神经兴奋作用,还可以使血管扩张,加快血液循环,增强肌肉收缩能力,有强心的功效。茶素还是一种很好的利尿剂,能加强肾脏功能,通畅小便,使肾脏内的毒素和废物尽快排出体外,所以,茶叶又可以防止肾脏病和结石病。

  茶碱的作用主要是溶解脂肪,有消食解腻之功效。饮茶之所以能够减肥,而且效果比较显著,原因也在这里。

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茶叶中含有那些维生素B类物质?有那些药效作用?

  茶叶中维生素B类物质包括硫胺素(B1),核黄素(B2)5烟酸(B)、叶酸(B11)泛酸(B3)吡多辛(B6)氰钴素(B12)生物素(H)、肌醇等。以上物质均能溶于热水。

  维生素B1的功效是维持神经、心脏及消化系统的正常机能,治疗多发性神经炎、心脏活动失调和胃功能障碍。

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茶叶中维生素C含量有多少?对人体有哪些作用?

  茶叶中维生素C的含量是:100克茶叶一般含有100~500毫克,优质高档绿茶含量较多,红茶较少。人们一向认为柠檬、苹果、菠萝、蕃茄、桔子等水果维生素C含量高,其实茶叶比上述水果含量多得多。100克柠檬、桔子、蕃茄维生素含量不到100毫克,苹果、菠萝只有20毫克左右。

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茶叶为什么有那么多功效?

  人们在长期不断地对茶叶进行成分的科学化验和分析中,发现茶叶所含化学成分多达四百多种,其中主要的有茶多酚类、茶素、芳香油化合物、碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素、矿物质以及果胶物质、色素等,由于茶叶中含有众多的对人体很有益处的成分,所以,茶叶的饮用价值和医疗效果都十分显著。

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茶叶的营养价值有多高?

  茶叶是一种营养物质较全面的饮料,主要的营养成分有蛋白质,氨基酸,糖类,维生素和矿物质。其中蛋白质和氨基酸在成品茶中,约占15%-30%茶叶中氨基酸已发现20多种。茶叶中糖类含量约30%,脂类物质0.2%-0.45%。以上这三种物质在茶叶中所占比例大,但由于溶于水的部分少,要想得到这些营养,只有将茶叶当食品食用。湖南至今还保持着吃茶叶的习惯。茶叶的主要营养物质是维生素和矿物质。维生素主要有A、B、C、D、E、F、K、H、P肌醇等。一对人体都很有益处。矿物质占4%-7%,一半以上溶于水,多达11种。

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