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什么是三道茶?

  三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式

  三道茶属茶文化范畴,驰名中外的白族三道茶,以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪

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用各种茶叶冲泡三道茶的水温要求

三道茶的冲泡水温要求在九十度以上茶叶有:

  冲泡的茶叶种类:铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手茶等。

  重揉捻茶类:铁观音、佛手等接近球状的茶。

  重焙火的茶类:色泽较黑、较暗的茶。

  陈年茶类:任何妥善储存的陈年茶,以铁观音、水仙较常见。

三道茶的喝法及功效

  先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤,待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时,冲入罐中少许沸水,等水中泡沫消失,再将沸水冲满,四火稍煨火片刻,茶水呈琥珀色,香味浓郁,有烤茶的特殊馥郁,斟入小茶盅内,此第一道茶,称为头道苦茶。

  在砂罐里注入新水,加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶,即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等,称为三道回味绵。

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吴江三道茶

  据说饭糍干是这样制成的:“先用饭铲铲些煮好的新糯米饭于锅底,使劲研磨米饭直到成一层薄薄的米粉皮子,均匀地贴在锅底四周。

  待皮子边缘翘开,把它铲出,这便是饭糍干。”这活干起来很累人的,即使是在冬天,也会搞得满头大汗。并且还需另有一个专人灶下烧火,要严按执行掌铲人的命令要求,控制好火旺火缓。

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