茶文化基地
www.tea258.com

　　春茶、夏茶、秋茶的辨别方法，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

　　在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。

　　属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区，通常按采制时间，辨别为春、夏、暑、秋四季茶。

　　随着气候转暖，来自四川、广西等南方主要产茶区的春茶相继入市，目前，大部分市场上销售的已有碧螺春、翠柏、竹叶青、毛尖、银毫等10多个品种。和夏茶、秋茶相比，春茶为什么受到大家如此的青睐，在选购春茶时又该如何鉴别呢？]

　　茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的当年茶叶算秋茶。

　　春茶的品质相对较好，其原因有三；

　　一是茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的。

　　二是气温相对较低，有利于含氮化合物的合成于积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好，所以从某种意义上说，今年南方某些地区的低温或许会使春茶的品质得到提高。

春茶的采摘可以分为以下4步：

　　1．开采一般在4月上中旬，当茶园中有10－15％的新梢，达到采摘标准时即可开采。

　　2．做到及时采。“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，并做到分批多次采，先发先采，后发后采。

　　专家特别推荐五种适宜春季饮用的常见花茶，以供不同体质的爱茶之士参考。

　　茉莉花茶茉莉花茶可“去寒邪、助理郁”，是春季饮茶之上品。喝茉莉花茶除了可以安定情绪、振奋精神，还能清热解暑、健脾安神、化湿、减轻肠胃不适及经痛、和胃止腹痛；对于女性的生理、生殖机能也有帮助，并能滋润肌肤、养颜美容。

...

　　春季正当万物生发之际，也是新茶上市之时。鲜嫩的春茶因其滋味鲜爽、香气浓烈，历来备受追捧，但春茶过于新鲜，非但无助保健，更可能引发疾病。春来品茗，饮什么样的茶才能真正收到养生防病之效？专家建议，首先不要盲目“贪新”，其次可选择喝适宜个人体质的花茶来为健康加分。

　　春茶不宜太新鲜当心致病隐患

　　春茶并非越新鲜越好。据保健专家介绍，刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置，其所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发，因此可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应，会加重肠胃疾病患者的病情。同时，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。

...

一、歌曲《春茶花》作词：高旭东；作曲：印青；演唱：宋祖英。

二、歌曲《春茶花》歌词如下：

谁让枝头上那些春天的色彩
开成一片芬芳的海
映红了春风
轻轻拂过的光景

《馈春茶天制司属官》作者：袁说友（宋朝）

戊午新芽上蜀江，表情未有敢先尝。

几年争鬭无双品，万里书来第一纲。

　　茶的种类按季节有春茶、夏茶、秋茶之分。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中以后采制的当年茶叶算秋茶。

　　一般来讲，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季气温适中、雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。

1、春茶的冲泡方法和冲泡技巧

　　买回的春茶需在家存储一段时间后再冲泡饮用，因为春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。哈尔滨医科大学营养与食品卫生系教授唐玲光对记者说，从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状；了解更多喝茶的注意事项敬请参阅《饮茶禁忌》。

　　今年南方遭遇的大雪和持续的低温天气，给湖南、湖北、江西、贵州、安徽、浙江等主要茶叶产区的茶园造成了严重损害。专家们预计，今年浙江不少地方的春茶上市将会推迟半个月左右，产量也将减少。以嵊州为例，预计将减产20%左右。

　　18日起，来自浙江、湖南、安徽、重庆、广东等地高校和研究所的30多名茶叶专家将陆续赶赴安吉、泰顺、磐安、缙云、松阳等地帮助茶农积极救灾、恢复生产。

　　近日，天台茶农丁大叔致电本报：去年的这个时候本来是我们茶农们喜笑颜开，准备春茶上市的时节，但是现在我们却犯了愁，前段时间反常的低温冰雪天气让茶园遭受了冻害，现在天台合作社的工作人员专门到茶园来指导我们进行灾后自救。

一、春茶

　　春茶主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。

　　就是对茶叶进行开汤审评，作出进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。

　　在上一节中，我们从不同角度，论证了我国不但是茶树的原始分布地区，而日_也是唯一的茶树起源中心。但是，在茶业上，我国对于世界和人类的贡献，还不在于我国原产了这种植物;主要的，还在于是我们的祖先，首先发现和利用了这种植物，并把它发展形成为一种独特的世界文化。

　　我国有关饮茶的起源，现存的文献中，第一个涉及的是唐陆羽《茶经》。陆羽在是书“六之饮”中指出:“茶之为饮，发乎神农氏。”随后在“七之事”中又进一步指出，所谓“神农氏”，就是指“炎帝”;说明我国茶的饮用，是起源于“三皇”时代。具体根据呢?陆羽引《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志”为佐证。这里非常明确，陆羽在《茶经》毫不含糊地肯定，称我国饮茶，是始于悠远的史前时代。

　　中国是世界上最先饮茶、最早业茶的国家，当然也就是茶树原产的地力一。笔者认为，我们这里所说的“原产地”，实际应该就是指人工栽培以前的原始分布区。历史的事实告诉我们，任何一种作物和栽培植物，特别是在古代条件下，都有一个驯化过程，换句话说，即都是从野生采集而后才发展为人工栽培的。

　　因此，我们可以肯定地这样说，至少在古代，首先利用和栽培某种植物的国家或地区，也就是该种植物原产的区域;这是一种规律和真理。

　　既然是这样，那么为什么还要谈什么茶树原产地问题呢?这是因为近一二十年来，在我国茶学家，掀起了一股茶树原产地讨论热，可谓百家争鸣、百花齐放，不仅讨论出了多种看法，甚至争论出了成见，所以我们在这里也顺便谈谈我们的看法。

　　如所周知，茶是茶树芽叶加工而成的一种饮料。但是，对于不少人来说，不一定就都知道它起初并不作饮料，其名其字最早也不叫或书作“茶”，对于茶树的性状、演化和原产地等等，可能知者更少。因此，为加深大家对于茶叶历史文化的全面了解，在本书开篇，有必要把茶树及其原产地和茶的发现、利用等等，首先作些概略的介绍。

　　茶树是一种多年生的常绿木本植物。在我国，如陆羽《茶经》所说:“茶者，南力一之嘉木也”，早先是生长在南力一的一种树种。

　　目前，一个研究茶史和茶文化的热潮正在神州大地涌动。据《中国农史论文目录索引》①所载，截至1991年，有关茶
史和茶文化的论著计有787种，其数量超过蚕桑(517种)、棉花(406种)和水稻(236种)，在各种栽培植物中列于首位。

　　近年来，这种势头有增无减。光是《农业考古》的《中国茶文化》专号就出了八本，国际茶文化学术讨论会已举行了三次。

　　中国茶史和茶文化受到人们如此的青睐并非偶然。茶叶在中国传统农业、传统经济和传统文化中占有独特的地位。

　　茶道是从中国禅文化中衍生出来的。这不仅因为赵州禅师"吃茶去"的公案，而且从文献中看，唐代禅门吃茶之风极其普遍，甚或丛林中吃茶也有一套极详尽的仪规，这从宋代宗赜的《禅苑清规》中可见其仿佛。时至今日，古风不再，但禅宗丛林冬季打禅七时吃茶的仪规却流传了下来。

　　柏林禅寺的冬七从 1992 年开始，坚持了十三年，到现在要一气坐五七三十五天。其时，僧俗云集，山门关闭，谢绝外缘。大家遵守止语的规定，从早至暮在禅堂中坐香、行香，与腿疼厮捱，与烦躁厮捱，与妄念厮捱，与昏沉厮涯。慢慢地，如嚼菜根，也能嚼出一点禅味来。

　　康师傅绿茶,清新自然,怡神爽口，并含天然蜂蜜,滋养温 润,让身心倍添健康,随时随地,享受绿色好心情! 一直以来，康师傅绿茶在沟通策略上就是从呵护消费者的心理需求入手，倡导积极向上的生活概念和生活态度。 “绿色好心情 Feel it now!”，康师傅绿茶以年轻、时尚的率动力和引领生活时尚的品牌气势，深得人心。 给自己一个放松的空间，让心灵来一次深呼吸--就像喝着绿茶，缕缕清香，袭鼻而至，清爽甘美入口而来，在 那片晶莹剔透的绿意中，感受一份好心情。

亲爱的读者：

　　您好！

　　茶文化基地创建于2008年4月19日，虽然距今（2009年1月18日）只有274天的时间，但我们已经汇集了1122条茶文化知识。当然我们现在所汇集的只是无穷茶知识的一小部分而已，我们要做的，是汇天下茶，予天下人，天下的茶还有很多，我们要做的也就更多...

　　我们曾经试想过用在网站上投放广告的佣金来维持网站运行的费用，但出于访问者访问时的舒适度考虑，我们决定放弃之前的想法，而参考全球著名百科网站《维基百科》的经营理念，不在网站的任何地方投放任何广告，仅依赖访客爱心捐款来维持网站运行费用，这不仅提高了访客的舒适度，还有利于网站的发展。

一、绿茶粉的特点

　　绿茶粉是一种茶菁原料经制茶工厂简易加工后，再经适当研磨与筛分成粒度均一；颜色亮丽的一种粉状茶。因其不需高温冲泡即可食用，甚至可以做为食品添加物.调味料和天然色素，故形成了一种多用途的茶叶新制品。

　　此种想法衍生於日本抹茶的传统，加之以较为便宜的加工方式而得绿茶粉；而关於抹茶与绿茶粉的差异比较在后面会提出更详细的介绍。
绿茶粉的研究与发展，不论从过去茶叶制造历史，或近代科学验证茶对人体保健功能，都有深远而正面的影响。