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老青茶的制作工艺和品质要求

制作工艺

  用以压制青砖茶的老青茶分面茶与里茶两种,面茶较精细,里茶较粗放。

  面条是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。老青茶一般分成三个级别,鲜叶采割标准通常按茎梗皮色划分。

  一级茶(洒面条)以青梗为主,基部稍带红梗。

  二级茶(二面条)以红梗为主,顶部稍带青梗。

  三级茶(里茶)为当年生红梗,不带麻梗。

采割时间有三种形式:

  第一种是一年采割两次面茶,第一次小满至芒种采割,第二次立秋至处暑采割。

  第二种是一年来割隔冬茶一次和面茶一次,隔冬茶在惊蛰前后来割,面茶在夏至前后采割。

  第三种是一年只采割一次茶(面条或里茶),夏至前后采面条,或小暑、大暑间采里茶(有时甚至延至立秋)。

品质要求

  老青茶的品质要求,一级茶(洒面)条索较紧,稍带白梗,色泽乌绿。二级茶(二面)叶子成条,红梗为主,叶色乌绿微黄。三级茶(里茶)叶面卷皱,红梗,叶色乌绿带花,茶梗以当年新梢为度。

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