绿茶对N一亚硝基化合物的合成阻断效果最好，平均阻断率达82%以上，而红茶仅为43%。绿茶防癌在各类茶叶中处于领先地位，在已知的各类能抗癌的食物中也名列前茅。经茶学专家和医药专家共同研究，已探明茶叶具有抗癌功效的有效成分，主要是茶叶中含有20%左右的茶多酚，其主体物质是多种儿茶素，具有抗氧化作用，能阻断某些致癌物质的生成，杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长。多饮绿茶，对抗癌有好处，饮用时，3克茶叶，分别用150毫升沸水冲泡5次，餐后饮用效果较好。
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