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台湾名茶:文山包种,冻顶乌龙,白毫乌龙

1.文山包种

  包种茶是轻发酵乌龙茶,只有7.5% - 19%。创制于160多年前,为台湾特产。以台北县文山地区所产制的品质最优,香气最佳,所以习惯上称之为台湾包种茶为文山包种茶。文山茶区包括台北的新店、坪溪、石坫、深坑、夕止等乡镇。

  包种茶为福建安溪王义程氏所创。仿武夷岩茶的制造法,将每一株或相同的茶菁分别制造。再将制好的茶叶,每四两装成一包,每包用福建所产的毛边纸二张,内外相衬,包成长方形的四方包。包外再盖上茶叶名称及行号印章,称之为包种或包种茶。后1881年福建茶商在台北设商号,专事制造包种茶,此为台湾包种茶之起源。

  文山茶区约有2,300多公顷。茶园分布於海拔400米以上山区,环境特殊,山明水秀。气候经年温润凉爽,云雾弥漫,土壤肥沃。故文山包种茶品质特佳。

  文山包种茶的采制工艺十分讲究,雨天不采,带露不采,晴天需上午11点至下午3点采摘。春秋两季要求采“二叶一心”的茶菁。采时需以双手弹力平断茶芽,断口成圆形,不可用力挤压断开,否则挤压出汁随即发酵,茶梗变红,影响茶质。

  珍贵的文山包种茶,以青心乌龙茶树品种鲜叶制成。外形自然卷曲,翠绿带丽色,条索紧结且自然弯曲。冲泡后,茶汤金黄,有天然幽雅芬芳气味。滋味甘润,入口生津。具有香、浓、醇、韵、美等五大特色。

2.冻顶乌龙

  冻顶乌龙被誉为台湾茶中极品,产于台湾南投县鹿谷乡彰雅村冻顶山。冻顶乌龙发酵程度15%-25%,略高于文山包种茶,均属包种茶类。文山包种以清香著称,冻顶乌龙则以喉韵见长。主要茶树品种为青心乌龙,源自福建武夷山。据传,南投县鹿谷乡人林凤池,清朝咸丰5年(1855年)赴福建省应考举人,及格返乡。从武夷山带回36株青心乌龙茶苗,其中一部份(据说12株)种植於鹿谷乡麒麟潭边的山麓上,是为冻顶茶的开端。

  冻顶乌龙茶区鹿谷乡山清水秀,景色宜人,为台湾著名凤凰谷风景区,气候温和,终年云雾缭绕,空气湿度大,土壤深厚细软,排蓄水性能良好,乃茶之良乡。彰雅村的冻顶山坪地40余公顷的茶区,为冻顶乌龙最正宗产地。

  冻顶乌龙的采摘标准为一心二叶。在制茶过程中, 热、团、揉是制造冻顶茶独特的技艺。

  成品茶,外形呈半球状,条索紧结整齐,叶尖卷曲呈虾球状,色泽墨绿。茶汤水色呈金黄且澄清明澈,香气近似桂花。滋味醇厚,茶汤入口生津富活性, 落喉韵味强且经久耐泡为冻顶茶特色。叶底稍透明,叶缘呈锯齿发酵变红,叶身淡绿,叶缘红镶边。

3.白毫乌龙(又称东方美人,福寿茶,膨风茶)

  重发酵乌龙茶,发酵程度为70%,为半发酵茶中发酵程度之最。主要生产于台湾北部,文山、南港、新竹的峨眉乡、北埔乡、横山乡、苗栗的头屋等,以文山区的坪林为最佳。苗栗县所出之膨风茶,以“福寿茶”之名打牌子;新竹则称之为东方美人。因成品茶显白毫,于乌龙茶中为少见,故此又称白毫乌龙。

  该茶品质优异,历来产量少,鲜叶质量要求奇特。每年农历芒种端午节前後,茶树嫩芽需经茶小绿叶蝉(浮尘子)轻度危害,吸食芽梢汁液,以增加香味。

  采摘标准为一二叶,嫩叶背卷呈汤匙形,金黄色,芽苞肥大,茸毛明显。

  白毫乌龙的外观十分特殊,叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间。不讲究条索,叶片褐红,心芽银白,色泽油润。冲泡后,汤色橙红,具有蜂蜜味道与纯熟的苹果香。滋味甘润,耐冲泡。

  依品质优次,白毫乌龙分大、小凸风茶两类。大凸风茶白毫多,茶汤味浓香高,又称上凸凤茶。小凸风茶白毫较少,味较淡,香较低,又称下凸风茶。

中国各省的名茶分布如下:

福建名茶简介

云南名茶滇红工夫,普洱茶,七子饼茶简介

广东名茶凤凰单枞简介

广西六堡茶简介

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江苏名茶碧螺春,南京雨花,金坛雀舌,太湖白云简介

江西名茶庐山云雾,婺源茗眉,狗牯脑,上饶白眉,宁红工夫,龙须茶简介

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陕西名茶午子仙毫,紫阳毛尖,汉水银梭简介

河南名茶信阳毛尖简介

湖北名茶恩施玉露,仙人掌,峡州碧峰,宜红工夫简介

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