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面茶的做法

面茶的特色

  油茶是北京小吃中的滋补佳品,油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。

  面茶在北京小吃中,一般在下午售卖。有说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢?这与品尝面茶的风味有关。

  面茶是用一个大口的浅碗,装上糜子面做的浓粥,表面撒上厚厚的一层芝麻、麻酱、花椒盐等作料,食用时用勺将粥和作料一起喝,味道咸香,是一种非常有特色的小吃。

  下面介绍:面茶、天津面茶、北京面茶、小米面茶、枸杞面茶的做法;具体制作原料和制作步骤介绍如下:

一、面茶的做法

  制作原料:白面粉发500克,芝麻仁10克,花生仁100克,豆腐干200克,核桃仁100克,食油50克,红枣数颗,姜片数片,盐少许。

面茶的制作步骤:
  步骤1:炒面:锅上火放入食油,油热后倒入面粉发、红枣、姜片。
  步骤2:用小铲少数民族地区翻炒,略炒后再加入芝麻仁、核桃仁翻炒。
  步骤3:待将面粉炒至黄色,有明显的炒面香味时,即可出锅放入盆内备用(这时可捡出红枣和姜片,主要用于提味)。
  步骤4:取适量炒面加入冷水搅成稀糊。豆腐干切成小片,花生仁用水泡发。
  步骤5:锅上火加入清水(一碗约用面50克、水350--400克)。
  步骤6:放入少许食盐(适当调味)、花生仁、豆腐干片,烧开后。
  步骤7:将面糊倒入锅内,搅开(防止面糊成疙瘩),烧开后略熬片刻即成。

二、天津面茶的做法

天津面茶的制作步骤:
  步骤1:将糜子面以2/3,玉米面以1/3的比例搭配,做为混合面。
  步骤2:将芝麻直接下锅,小火炒并不断翻动。
  步骤3:当芝麻炒成金黄色的时。
  步骤4:撒上盐,搅拌均匀后,盛出备用。
  步骤5:用植物油调芝麻酱,这样调出的酱格外爽滑香浓。
  步骤6:把混合面调成面糊,加入适量水,搅拌成糊状。
  步骤7:面糊调稀,这样下锅后就不易结疙瘩。
  步骤8:煮锅加适量水烧开,放入面糊,并用勺不停的搅拌,煮成粥。
  步骤9:将炒好的芝麻撒在粥面上,芝麻要将粥面全盖满。
  步骤10:再浇上适量调制好的芝麻酱即可享用做好的天津面茶了。

天津面茶的做法须知
  须知一:稷米多食发冷气,不可与川附子同食。
  须知二:黄玉米面,玉米忌和田螺同食,否则会中毒。
  须知三:尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

三、北京面茶的做法

  制作原料:小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。

面茶的制作步骤:
  步骤1:用擀面杖把芝麻碾碎。
  步骤2:然后放入少许咸盐拌成芝麻盐。
  步骤3:然后在芝麻酱中倒入少许香油,因为芝麻酱很干,这样经过香油的稀释,味道会更加的香浓。
  步骤4:把适量的小米面或糜子面倒入锅中。
  步骤5:用少许的凉水调成面糊,等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用凉水。
  步骤6:接下来就可以上火熬制了,熬的时候要不停的搅拌,否则很容易粘锅。
壁纸8:等到快开锅时改小火接着熬,用小火熬制的时间可以稍长些,不过仍然需要不停的搅拌。
  步骤9:那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入锅中,当面茶已经很粘稠,又很容易倒出来的时候,就可以关火了。
  步骤10:然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱。
  步骤11:在芝麻酱上撒上一些芝麻盐,这样一碗老北京风味小吃,北京面茶就做好了。

  北京面茶的特点:老北京面茶颜色鲜黄,质地细腻,味道香浓,是一道非常可口的风味小吃。

四、小米面茶的做法

  小米面茶的制作原料:小米面1000克,麻酱250克,芝麻仁10克,香油、精盐、碱面、姜粉各适量。

小米面茶制作步骤
  步骤1:将芝麻仁去杂,用水冲洗净,沥干水分。
  步骤2:入锅炒焦黄色,擀碎,加入精盐拌和在一起。
  步骤3:锅置火上,放入适量清水、姜粉。
  步骤4:烧开后将小米面和成稀糊倒入锅内。
  步骤5:放入一点碱面,略加搅拌,开锅后盛入碗内。
  步骤6:将麻酱和香油调匀,用小勺淋入碗内,再撒入芝麻盐,即可食用。

  小米面茶的功效:小米含蛋白质、脂肪、淀粉、尼克酸、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2等。具有清热和中、利尿通淋的作用。芝麻营养丰富,有润肠通便、补肺益气、助脾长肌、滋补肝肾、益阴润燥、养血补血、填髓脑等功效。此面茶能补中益气、增加营养、助顺产。尤其在冬季适于产妇临产前食之。

五、枸杞面茶的做法

枸杞面茶的制作步骤:
  步骤1:将面粉炒成黄色。
  步骤2:枸杞炒干研成末,芝麻炒香,松萝茶打卤,核桃仁、松仁、瓜子仁均炒香,备用。
  步骤3:将羊油、麻油放锅内烧热。
  步骤4:然后将炒面倒入炒一会儿,并把芝麻油徐徐倒入,再稍炒一会儿。
  步骤5:把松萝茶、核桃仁、松仁、瓜子仁放在里面拌匀,盛在瓷器中。
  步骤6:临食时,用开水将其和开,然后入锅煮沸数分钟即可。

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